Веганское мясо на основе 3D-печати от Forma Foods: инновационный подход к устойчивому питанию

Forma Foods, стартап, основанный при Технологическом университете Монтеррея, разрабатывает растительное мясо с помощью передовых технологий 3D-печати. Этот подход обеспечивает устойчивую альтернативу традиционному мясу, сохраняя при этом вкусовые качества и текстуру настоящего мяса. С помощью 3D-печати компания пытается сделать высококачественный белок доступным более широкому кругу потребителей, особенно в отдаленных или менее обеспеченных районах, и одновременно решить экологические проблемы, связанные с традиционным животноводством.

Основатели компании, Грисель Трухильо де Сантьяго и Марио Мойсес Альварес, являются экспертами по тканевой инженерии в Инженерном и научном факультете Тех де Монтеррей. Они разработали инновационную технику, известную как «хаотическую печать», создающую микроструктуры, имитирующие архитектуру животных тканей. Это позволяет растительным продуктам Forma Foods приближаться к традиционному мясу по текстуре, вкусу и внешнему виду. Их продукты специально разработаны для воспроизведения популярных мексиканских блюд, таких как аррачера и карне аль пастор, используя ингредиенты в качестве горохового белока, пребиотического волокна из ориентальных растений и кокосового масла для имитации мышечных волокон, соединительных тканей и жира соответственно.

Первоначально команда Трухильо и Альвареса сосредотачивалась на разработке лабораторного мяса, однако высокие затраты на процессы с использованием животных клеток заставили их переориентироваться на растительные варианты. Благодаря поддержке тех де Монтеррей и знаниям, полученным во время исследовательских стажировок в MIT и Гарварде, компания смогла разработать экономически эффективные и масштабируемые 3D-печатные растительные пасты.

Forma Foods достигла значительного прогресса благодаря финансовой поддержке от Tec Ventures и Saya Bio, а также патентованию специализированной печатной головки в 2019 году. Компания успешно адаптировала технологию 3D-печати для превращения вязких растительных паст в продукты, напоминающие мясо. Их инновационная деятельность является частью гордой мексиканской технологической инициативы, направленной на удовлетворение растущего мирового спроса на еду в условиях ограниченных ресурсов.

Стартап ориентируется не только на веганов, но и на тех, кто стремится снизить потребление мяса по причинам здоровья, этики или экологии. С растущим вниманием со стороны ресторанной индустрии, в частности от шеф-повара из Мишленовских звезд Родриго Ривери Рио, заказавшего специальную версию их продукта в форме свеклы, у Forma Foods есть все шансы стать весомым игроком на кулинарном и потребительском рынках.

В перспективе Forma Foods может сыграть ключевую роль в обеспечении глобальной продовольственной безопасности. Их инновации могут помочь снизить выбросы метана, снизить водопотребление и уменьшить экологический след традиционного животноводства. Это не только обеспечит более здоровую и устойчивую альтернативу традиционному мясу, но и будет способствовать созданию более продуктивной и экологически чистой продовольственной системы для будущих поколений.