Веганське м’ясо на основі 3D-друку від Forma Foods: інноваційний підхід до сталого харчування

Forma Foods, стартап, заснований при Технологічному університеті Монтеррея, розробляє рослинне м’ясо за допомогою передових технологій 3D-друку. Цей підхід забезпечує стійку альтернативу традиційному м’ясу, зберігаючи при цьому смакові якості та текстуру справжнього м’яса. За допомогою 3D-друку компанія намагається зробити високоякісний білок доступним для більш широкого кола споживачів, особливо в віддалених або менш забезпечених районах, і водночас вирішити екологічні проблеми, пов’язані з традиційним тваринництвом.

Засновники компанії, Грісель Трухільйо де Сантьяго та Маріо Мойсес Альварес, є експертами з тканинної інженерії в Інженерному та науковому факультеті Тех де Монтеррей. Вони розробили інноваційну техніку, відому як «хаотичний друк», яка створює мікроструктури, що імітують архітектуру тваринних тканин. Це дозволяє рослинним продуктам Forma Foods наближатися до традиційного м’яса за текстурою, смаком і зовнішнім виглядом. Їхні продукти спеціально розроблені для відтворення популярних мексиканських страв, таких як аррачера і карне аль пастор, використовуючи інгредієнти як гороховий білок, пребіотичне волокно з орієнтальних рослин і кокосове масло для імітації м’язових волокон, сполучних тканин і жиру відповідно.

Спочатку команда Трухільйо та Альвареса зосереджувалася на розробці лабораторного м’яса, однак високі витрати на процеси з використанням тваринних клітин змусили їх переорієнтуватися на рослинні варіанти. Завдяки підтримці Тех де Монтеррей та знанням, отриманим під час дослідницьких стажувань у MIT і Гарварді, компанія змогла розробити економічно ефективні та масштабовані 3D-друковані рослинні пасти.

Forma Foods досягла значного прогресу завдяки фінансовій підтримці від Tec Ventures та Saya Bio, а також патентуванню спеціалізованої друкарської головки у 2019 році. Компанія успішно адаптувала технологію 3D-друку для перетворення в’язких рослинних паст на продукти, що нагадують м’ясо. Їхня інноваційна діяльність є частиною гордої мексиканської технологічної ініціативи, що спрямована на задоволення зростаючого світового попиту на їжу в умовах обмежених ресурсів.

Стартап орієнтується не лише на веганів, але і на тих, хто прагне зменшити споживання м’яса з причин здоров’я, етики або екології. Зі зростаючою увагою з боку ресторанної індустрії, зокрема від шеф-кухаря з Мішленівських зірок Родріго Рівери Ріо, який замовив спеціальну версію їхнього продукту у формі буряка, Forma Foods має всі шанси стати вагомим гравцем на кулінарному та споживчому ринках.

У перспективі Forma Foods може відіграти ключову роль у забезпеченні глобальної продовольчої безпеки. Їхні інновації можуть допомогти зменшити викиди метану, знизити водоспоживання і зменшити екологічний слід традиційного тваринництва. Це не тільки забезпечить більш здорову та стійку альтернативу традиційному м’ясу, але й сприятиме створенню продуктивнішої і екологічно чистішої продовольчої системи для майбутніх поколінь.