Revo Foods представляет EL BLANCO: альтернативу треске на основе микопротеина
- 12 апреля 2025 14:20:00
- Просмотров: 114
Откройте для себя EL BLANCO от Revo Foods: новую альтернативу филе сига, изготовленную из микопротеина и масла водорослей. После успешного запуска «THE FILET – Вдохновленный лососем» австрийская пищевая технологическая компания Revo Foods представляет свою новую инновацию: EL BLANCO – Вдохновленный черной щепкой.
EL BLANCO доступен через несколько розничных торговцев в Европе, включая магазины BILLA AG (Billa Plus и Billa Pflanzilla), gurkerl.at, knuspr.de и онлайн-магазин Revo Foods, осуществляющий доставку в разные страны Европы.
Основной ингредиент, микопротеин является белком, полученным из грибов, известным своей высокой скоростью роста и способностью удвоить биомассу в течение пяти часов. Он включает все незаменимые аминокислоты, высокое содержание пищевых волокон и низкий уровень насыщенных жиров и углеводов. Невзирая на естественный нейтральный вкус, его текстура улучшена благодаря процессу 3D-экструзии Revo Foods. В компании добавили, что по сравнению с THE FILET (его альтернативой лососю) EL BLANCO имеет более мягкую и нежную текстуру.
Микопротеин – природный волокнистый белок, изготовленный из ферментированных грибов – является основным ингредиентом всех продуктов Revo Foods. Он предлагает полный аминокислотный профиль и высокую биодоступность (PDCAAS), богатый клетчаткой, а также низкое содержание углеводов и насыщенных жиров. Он не нуждается в высокотемпературной обработке, что позволяет сохранить питательные вещества и не деградировать в процессе производства.
Продукт производится на заводе Revo The Taste Factory с помощью высокопроизводительной системы 3D-экструзии. Технология 3D Extrusion от Revo Foods предоставляет EL BLANCO привлекательную слоистую текстуру. Основываясь на моделях, управляемых компьютером, непрерывное производство структурированных пищевых продуктов, богатых белками, может превращать неструктурированные белки (например, микопротеины) в продукты с выравненными гетерогенными волокнами. Ключевым компонентом является интеграция жира в белковую матрицу, что приводит к «чешуйчатой» текстуре, типичной для черной щепы. В отличие от обычных методов обработки пищевых продуктов 3D-экструзия обеспечивает новый уровень персонализации и креативности в дизайне пищи.
"По сравнению с другими методами нам не нужно много обработки. По сути, мы просто уменьшаем микопротеины в миксере, а затем подаем его непосредственно в нашу 3D-экструзионную систему, которая работает при низкой температуре и давлении, сохраняя больше полезных питательных веществ", - обьяснила компания на LinkedIn. "Если говорить об обработке, то это настолько нежно, насколько это возможно".
Другие статьи