Еда Gastrology, напечатанная на 3D-принтере, может помочь пациентам с проблемами питания

Еда — это неотъемлемая часть человеческой жизни. Однако не каждый может извлечь выгоду из богатого разнообразия пищи, доступной нам. Для пациентов с дисфагией (трудности с глотанием) время приема пищи может быть затруднено, и необходимо найти альтернативу, облегчающую прием пищи. Больные дисфагией страдают нарушением жевания и глотания, поэтому им необходимо употреблять протертую пищу. Их повседневная пища смешана, поэтому неузнаваема, невкусна, без запаха и непривлекательна. Одной из компаний, работающих над решением, является Gastrology, голландская фирма, основанная в 2019 году Петером Ньюкерком. Компания разрабатывает 3D-печатную еду для этих пациентов, которая является вкусной и визуально привлекательной, стремясь сделать прием пищи удовольствием, заменив пресные смешанные варианты, представленные в настоящее время на рынке. 

Продукция Gastrology — это напечатанные на 3D-принтере пищевые продукты, которые продаются в замороженном и упакованном виде. В декабре 2022 года началось строительство специальной производственной площадки в Поортвлите (Нидерланды). Производственный процесс состоит из пяти этапов: 

- обработка (производство пюре), 

- 3D-печать продуктов питания в промышленных масштабах в кондиционируемом помещении при температуре до 6 градусов Цельсия. 3D-печать продуктов питания включает в себя резервуар 3D-принтера для пищевых продуктов, который заполняется свежим пищевым пюре. После этого сопла эффективно перемещаются по кремниевой области печати. Затем полуфабрикат наносится контролируемым образом, слой за слоем, для создания 3D-продукта за один процесс без использования каких-либо форм. 

- процесс шоковой заморозки, 

- упаковка в аналогичном кондиционируемом помещении и глубокое замораживание,

-замороженное хранение (-20 градусов по Цельсию). Готовые изделия будут нуждаться только в разогреве.

Gastrology работает исключительно с техникой 3D-печати еды. Food Lab работает с настольными 3D-принтерами для пищевых продуктов, а промышленное производство работает с уникальным пищевым 3D-принтером промышленного масштаба, способным печатать 43 кг в час на пилотном этапе. На этапе масштабирования эта цифра увеличится до 130 кг в час.

Техника 3D-печати продуктов питания позволяет нам представить продукты в их первоначальном виде, приготовленные из свежего пюре, с их естественным запахом и сформованные (напечатанные) в их первоначальном виде. Например, напечатанная на 3D-принтере брокколи выглядит как брокколи, пахнет как брокколи, на вкус как брокколи, но больные дисфагией могут есть ее ложкой. 

Следующий шаг - предложить детям красивые трехмерные овощи – морковь, брокколи, стручковую фасоль, цветную капусту, горох, свеклу и сладкий картофель – которые могут сделать эту еду неотразимой, создавая чрезвычайно привлекательные формы, а также вкусы. Техника Gastrology для печати в промышленных масштабах открывает эти рыночные возможности.

Первое промышленное производство Gastrology должно начаться до лета 2023 года с производительностью около 700 кг в день. Генеральный директор Питер Ньюкерк планирует расширить продуктовую линейку за счет мясных и рыбных продуктов и расширить целевую группу, разработав товары для детей в возрасте от 3 до 12 лет. Большая мечта состоит в том, чтобы разработать серию продуктов питания для онкологических больных, предлагая им индивидуальное питание, которое компенсирует нарушение вкуса и обоняния в результате лечения рака, такого как химиотерапия. Gastrology придает еде дополнительное измерение с точки зрения вкуса, формы и функциональности. Мы разрабатываем вкусные 3D-рецепты блюд и привлекательные 3D-дизайны блюд.